كيف اسوي خبز صاج؟

يُعد خبز الصاج نوعاً مميزاً من الخبز ينتشر بكثرة في دول الشرق الأوسط. يتميز هذا الخبز بأنه رقيق جداً ولا يخضع لعملية تخمير كالخبز التقليدي. تُفرد العجينة بشكل دقيق لتصبح شديدة الرقة قبل أن تُطهى، ولا يزداد حجمها كثيراً أثناء الطهي. رغم اعتقاد البعض بأن طهي خبز الصاج يتطلب استخدام الصاج الخاص، إلا أنه يمكن استخدام أي صينية معدنية كبيرة كبديل فعّال يُحقق نتائج مماثلة.

إعداد خبز الصاج التقليدي

المكوّنات

يُستخدم ثلاثة أكواب ونصف من دقيق القمح الأبيض في تحضير العجينة. يضاف إليه كوب وربع من الماء الفاتر للمساعدة على تكوين العجين. يُحسن الملح النكهة، حيث يُضاف نصف ملعقة صغيرة منه، أما ملعقة كبيرة من السكر فتُدخل لتغذية الخميرة وإثراء طعم العجينة. لتفعيل العجينة، يوضع ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الجافة. قبل الخبز، يُستخدم الزيت النباتي لدهن سطح العجينة للحصول على لمعان ومنع الالتصاق بالصاج.

طريقة التحضير

ابدأ بإذابة الخميرة باستخدام الماء الفاتر، لا الساخن، في وعاء صغير مع إضافة السكر وغطيه بعد ذلك، وانتظر حتى تتفاعل لمدة عشر دقائق في مكان دافئ وبعيد عن الضوء. للتأكد من درجة حرارة الماء، يُمكنك تجربته بإدخال أصبعك للتحقق من أنه لا يسبب حرقة.
لصنع العجين، يمرر الطحين أولاً خلال مصفاة لإزالة أي تكتلات، ثم يوضع في وعاء كبير. أضف الملح للطحين، ثم أضف خليط الخميرة والسكر وقلب جميع المكونات معًا. اعجن الخليط حتى تحصل على عجين متماسك وناعم.
إذا لزم الأمر، أضف الطحين تدريجيًا إلى العجينة حتى تصبح بالقوام المطلوب، مع مراعاة عدم إضافة الكثير من الطحين.
استمر في عجن العجينة لمدة عشر دقائق حتى تكتسب مرونة ولا تبقى لزجة. بعد ذلك، دهن العجين بقليل من الزيت واتركه مغطى في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم، وقد تستغرق هذه العملية من ساعة إلى ساعتين.
بعد أن يختمر العجين، اعجنه قليلاً مرة أخرى ثم قسمه إلى كرات، وافردها حتى تصبح رقيقة بما يكفي دون أن تتمزق. ضع كل قطعة على صاج ساخن، واطهها لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 ثانية لكل جانب.
أخيرًا، قدم الخبز في درجة حرارة الغرفة وتأكد من حفظه بطريقة صحيحة داخل كيس لمنعه من أن يجف أو يتصلب. هذا الخبز مثالي لصنع مختلف أنواع الشطائر.

إعداد خبز الصاج السعودي

المكونات

لتحضير العجين تحتاج إلى استخدام أربعة أكواب من دقيق القمح الكامل. كما يلزمك ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ولخلط المكونات يستخدم كوب ونصف من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

ابدأ بنخل الدقيق في وعاء واسع، ثم زد عليه الخميرة وامزجهما معاً حتى يتجانسا. أثناء العجن، صب الماء بالتدريج، مقدار ربع كوب في كل مرة. قد تحتاج لاستخدام الكمية كاملةً أو أقل بقليل. استمر في العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
ضع العجين المعد في وعاء آخر وغطِّه ثم أتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين، حتى تتفاعل العجينة ويزداد حجمها.
عند الانتهاء من الخمير، سخن صاج أو مقلاة غير لاصقة حتى يبدأ البخار بالتصاعد. قسِّم العجين إلى كرات متساوية، بحجم يتناسب مع احتياجاتك، واستخدم شوبك لفرد كل كرة حتى تصبح رقيقة.
ضع العجين في الصاج الساخن واتركه يتحمر من الأسفل، ثم اقلبه ليتحمر من الجهة الأخرى. استمر في هذا حتى تنتهي من جميع كميات العجين.